Свердловский сырзавод в д. Вахонино. Материал собран и подготовлен заведующей сектором библиотеки МБУ «Досуговый центр» д. Мокшино Т.Н. Рыжовой
Из воспоминаний Жирковой Валентины Васильевны:
В 1957 году я, будучи выпускницей Волосовкого технологического техникума молочной промышленности (Ленинградская область) была направлена работать мастером сыроделом на Свердловский сырзавод. Несмотря на название, завод находился в д. Вахонино, располагался в нынешнем здании конторы совхоза. Жить пришлось на квартире у Курносовой Прасковьи Ивановны.
В подвальном помещение размещался ледник. Так как никаких рефрижераторов и охладителей не было, то зимой заготавливали лед на реке перевозили его гужевым способом. Для заготовки льда нанимали бригаду рабочих (четыре-пять человек). Огромные глыбы укладывали рядами, мелкие щебенили и заполняли свободное пространство. Так получался своеобразный холодильник. Затем засыпали опилками, таким образом охлаждали молоко сливки и продукцию. В зимнее время молоко и сливки охлаждали в чанах на снегу. Здесь же, в подвале, были установлены стеллажи, где сыр созревал от полутора до двух месяцев.
Производственных цех находился на верхнем этаже. Труд был ручным. В помещение имелась печь, которую топили дровами. Внутри печи находился большой чан - водогрейная коробка. Завод производил масло, сметану и латвийский сыр, относящийся к группе самопрессующихся твердых сыров.
Для производства сметаны и масла молоко предварительно пропускали через сепаратор. Затем сливки помещали водогрейную коробку и доводили примерно до 95 градусов. На следующий день масло сбивали деревянным маслоизготовителем. Это была круглая бочка с лопастями. Заполняли ее сливками примерно до половины. Бочка плотно закрывалась крышкой и вращалась вручную около 40 минут.
В результате получается пахта и масляное зерно. Затем приступали к промывке масляного зерна и полному удалению пахты. Для промывки масла использовалась колодезная вода, для технических нужд пользовались речной водой. Следили за тем, чтобы жирность масла составляла 82,5 %. Такое соотношение жирности в сливочном масле считается традиционным. Это самая подходящая жирность для первосортного сливочного масла. Готовое масло упаковывали и фасовали в коробки по 20-25 кг.
Производством сыра завод занимался с мая и до осени, когда увеличивались надои молока. Молоко доводили до определенногопроцента жира в соответствии с таблицей.
Перед свертыванием молоко необходимо заквасить сычужным ферментом. В результате этого образуется сгусток. Полученный сгусток измельчают лирой на ровные кубики одинакового размера. Так называемое сырное зерно. Сырная лира — это рама с ручкой, внутри которой натянуты вертикальные струны. Формуют головки без предварительного образования пласта — наливом. На стол выкладывалась серпянка. На нее устанавливались квадратные формы. По серпянке сливалась сыворотка. В этот же день после того, как сыворотка стечет, а сыр схватится его переворачивали маркировали после маркировки натирали солью и спускали в подвал для созревания.
В процессе созревания на поверхности сыра образуется большое количество сырной слизи, которую приходилось постоянно втирать. Микрофлора слизи образует продукты распада щелочного характера, нейтрализующие поверхностные слои сыра. Внутри сыра усиленно протекает молочнокислый процесс. В результате сыр приобретает слегка аммиачные вкус и запах и нежную консистенцию. Жирность сыра равнялась примерно 45%.
После созревания сыр нужно завернуть в тонкую оберточную бумагу.
Готовую продукцию отправляли на машине в Калинин и Москву.
Вместе со мной на заводе работали в основном женщины: Котляр Мария, Рубова Зоя, Андреева (Юцыкова) Александра Павловна, Любовь Павловна Юцыкова, Варвара Ивановна Семенова. Сергей Иванович Жирков работал на заводе возчиком перемещался по деревням на лошади.
Подобные минизаводы находились в Редкино, Дорино и в Новозавидовском. В 60-х годах началось укрупнение. Мелкие заводики стали закрываться.
Проработала я на заводе 4 года до 1961 года. Закрыли завод примерно в 1963 году.
Из воспоминаний Петрова Николая Алексеевича (1947 г.р.):
Сырзавод в деревне Вахонино располагался в нынешнем здании совхозной конторы. Будучи учениками Вахонинской начальной школы, мы часто ходили с экскурсией на завод.
На втором этаже был производственный цех. Молоко привозили из колхозов ближайших деревень: Искрино, Карл Маркс, Свердлово, Шоша, Вахромеево, Городище, а также сдавали и частники.
В нижнем, подвальном помещении, были установлены стеллажи, на которых вылёживался сыр. Василий Николаевич Мешков возил с речки лед на лошадях. Обкладывали сыр льдом, а лед засыпали опилками, чтобы он не таял.
Сыворотку отдавали населения для кормления скотины. Внизу у реки стояла овчарня. Овец поили обратом.
В 1966 году был образован совхоз «Шошинский», до совхоза «Шошинский» был совхоз «Завидово».
